4 portioner:
1 grönt äpple (gärna Granny Smith)
1 gurka
1 avokado
2 salladslökar
1 jalapeño
1 klyfta vitlök, skalad
1 dl myntablad
1 kruka koriander
1/2 dl olivolja
3 msk vitvinsvinäger
1 msk honung
4 dl vatten, kallt
1 lime, skal och saft
1 tsk salt
2–3 krm svartpeppar
Surdegskrutonger:
ca 100 g surdegsbaguette eller
annat ljust surdegsbröd
2 msk olivolja
salt och peppar
1 klyfta vitlök
Gör så här:
- Skala äpplet och gurkan, behåll skalet och lägg det i iskallt vatten. Ta bort kärnhuset från äpplet och dela grönsakerna i grova bitar. Dela, gröp ur och kärna ur avokadon. Ansa och dela salladslökar i mindre bitar. Dela och kärna ur jalapeñon (använd inte allt på en gång om du är osäker på styrkan).
- Lägg alla grönsaker i en mixer eller matberedare tillsammans med vitlök, mynta, koriander, olivolja, vitvinsvinäger, honung och vatten. Mixa någon minut tills allt är jämnt krossat. Smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt mer jalapeño om du vill ha det starkare. Ställ kallt minst en timme.
- Surdegskrutonger: Bryt brödet i mindre bitar och stek det i olivolja på medelhög värme tills det blivit gyllene, smaka av med salt och peppar. Tillsätt riven vitlök mot slutet och låt steka med någon minut utan att den bränns vid.
- Servera gazpachon väl kyld, toppa med skalremsor av gurka, äpple och surdegskrutonger och dekorera med lite olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar.
