Räkmacka med dillmajjo, ägg och picklad fänkål
Nyskalade räkor, krämig äggula och len majjo – en riktig favorit!
4 portioner:
4 skivor fullkornsbröd 2 msk smör
4 ägg
1 liten rödlök
4 salladsblad
1 kg räkor med skal, tinade
Picklad fänkål:
1 fänkål
1/2 dl ättikssprit 1 dl sötströ
1 1/2 dl vatten
Dillmajjo:
1 1/2 dl rapsolja
1 kruka dill
1 äggula
1 liten klyfta vitlök ca 1/2 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
1/2 citron, skalet + 3 droppar saft
Gör så här:
- Picklad fänkål: Skiva fänkålen tunt på en mandolin. Koka upp ättikssprit, sötströ och vatten, rör om och lyft av plattan. Lägg ner den hyvlade fänkålen och ställ kallt minst en timme.
- Koka äggen 5–6 minuter (för krämig gula) och låt svalna helt. Skiva dem. Skala rödlöken och skiva den tunt.
- Dillmajjo: Mixa rapsolja och dill till en grön olja. Lägg äggulan i en rostfri bunke, droppa över lite citronsaft och vispa sedan med elvisp medan du till- sätter oljan droppvis till en börja tills det
binder, och sedan i en fin stråle tills det blir en tjock majonnäs. Smaka av med vitlök, salt och nymalen svartpeppar. - Skala räkorna. Lägg ut bröden och bred på ett lager med smör. Lägg på ett salladsblad på varje och ringla över lite dillmajonnäs. Lägg på skivor av ägg och rödlök och toppa med räkor. Avsluta med picklad fänkål och en dillvippa. Servera direkt.
