Grillad flankstek med rostade primörer
Kryddgrillad flankstek, rostad potatis, morot, knipplök och sparris. Hur somrigt som helst! Labneh är en yoghurtfärskost från Mellanöstern. Finns i burk med olja
i välsorterade butiker.
6 portioner:
800 g flankstek
Kryddmix :
3–4 msk korianderfrö, eller malen
3 msk spiskumminfrö, eller malen
3 msk timjan
2 msk oregano
1 msk malen kanel
2 msk flingsalt
Rostad potatis och primörer:
600 g färskpotatis, tvättad
200 g primörmorötter
3–4 färska lökar med blast
1 knippe sparris
2 msk olivolja
½ kruka färsk timjan
flingsalt och nymalen svartpeppar
Rörd labneh med citron och bladpersilja:
6 bollar labneh, á 50 g
3 msk av oljan i burken
3 msk hackad bladpersilja
1 citron, rivet skal + saft
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader. Börja med potatisen och primörerna. Dela på längden. Behåll blasten om den är fräsch. Skär bort den nedersta, torra delen på sparrisen. Lägg allt på en bakpappersklädd plåt och ringla över olja. Hacka timjan och lägg på tillsammans med ett par nypor flingsalt och rejält med nymalen svartpeppar. Blanda runt och rosta ca 20–25 minuter tills allt fått lite färg.
- Mosa labneh-osten med oljan i en skål med en gaffel. Blanda i hackad persilja, citronskal och -saft.
- Lägg alla kryddor och salt i en mortel och mortla till ett grovt pulver. Skär loss eventuella hinnor från köttet. Klappa in det med kryddmixen.
- Grilla ca 3–5 minuter på var sida till en innertemperatur av 56 grader. Låt köttet vila 10 minuter innan du skär upp det tvärsöver i ca 1 ½ cm tjocka skivor. Servera med potatis, primörer och labneh.
