Getostsallad med picklad rabarber
Sött och salt, ja tack! Den picklade rabarbern får karaktär av rosépeppar – oväntat gott och passar perfekt till getost och jordgubbar. Servera till grillat.
6 portioner:
100 g färsk spenat
200 g jordgubbar
1 rödlök
200 g chèvre doux (utan skal)
½ dl olivolja
1 msk balsamvinäger
Picklad rabarber:
2–3 stjälkar rabarber
½ dl ättiksprit, 12 %
1 dl sötströ
1 ½ dl vatten
2 msk rosépeppar
1 lagerblad
flingsalt och nymalen svartpeppar
Gör så här:
- Börja med rabarbern. Skölj och skär stjälkarna i ca 1 cm tjocka skivor. Du behöver inte skala när det är i början av säsongen.
- Koka upp ättiksprit, sötströ och vatten tillsammans med rosépeppar och lagerblad tills sötströn har löst upp sig. Dra åt sidan, lägg i rabarbern och låt svalna. Låt stå över natten eller ca 8 timmar.
- Vispa ihop olivolja och balsamvinäger i en stor skål och blanda i spenaten.
- Dela jordgubbarna och skiva rödlöken och blanda i det.
- Lägg upp salladen på ett stort vackert fat och toppa med osten och den picklade rabarbern. Låt rosépepparkornen komma med. Strö på lite flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen.
